İslim Kebabı Tarifi

MALZEMELER
125 gr Margarin
1 Kg Kusbasi Et
3 Adet Sogan
1/2 Kg Domates
1 Su Bardagi Su
1 Kg Patlican
1 Çorba Kasigi Tuz
3 Adet Dolmalik Biber

YAPILIŞI
Tencereye 1 çorba kasigi margarini alin. Dogranmis sogan ve eti ilave
edin. 5 dakika atesin üzerinde çevirin. 2 adet domatesi dograyip tuz ve su
ilave edip, suyunu çekene kadar pisirin. Etler pisince suyunu süzüp ayri bir
kaba alin.

Dilimlenmis patlicanlari tuzlayip 15 dakika kadar suda beklettikten sonra
kurulayin. Kalan margarini genis bir tavada hafifçe kizdirip, patlicanlari
kizartin. Aldiginiz patlicanlari kagit havluya koyun. Komposto kasesinin
üzerine 1 adet uzunlamasina 1 adet enlemesine patlican yerlestirin.
Üzerine birkaç et koyun. Patlicanlarin kenarlarini birlestirin. Üzerine
dilimlenmis 1 adet domates ve biber koyun. Kürdanla tutturun. Eti
pisirdiginiz suyu üzerine gezdirin. Önceden isitilmis 200 dereceli firinda 10
dakika pisirip servis yapin.

İskender Kebabı Tarifi

İskender Kebabı Tarifi   
MALZEMELER
1/2 Kg Kusbasi Et
2 Adet Sogan
3 Dis Sarmisak
3 Adet Domates
2 Adet Sivri Biber
Tuz, Karabiber
1 Çay Kasigi Salça
1 Su Bardagi Sicak Su
1 Adet Pide
1 Çay Kasigi Tereyag
Üzerine:
2 Çorba Kasigi Yogurt

YAPILIŞI
Yarim kg kusbasi eti tencereye alin. 2 adet sogan ve 3 dis sarmisagi
yemeklik dograyin. Küp küp dogranmis 2 adet sivribiber ve 3 adet
domatesle birlikte tencereye ekleyin. 1 çay kasigi salça, tuz ve karabiberi
ilave edin. Domateslerin suyu çekene dek kisik ateste pisirin. 1 su bardagi
sicak su ekleyin. Sebzeler iyice yumusayinca ocaktan alin. 1 adet pidenin
üzerine 1 çay kasigi tereyagini sürün. Kare biçiminde kesin. Etleri pisirdiginiz
suyu pidenin üzerine dökün.Daha sonra etleri dizin. Etlerin yanina 2 çorba
kasigi yogurt ekleyin. 2 çorba kasigi tereyagini eritip, etlerin üzerine gezdirin.

İncik Kebabı Tarifi

MALZEMELER
4 Adet Kuzu Incik
1 Adet Kirmizibiber
1 Adet Dolmalik Biber
1 Çay Kasigi Salça
1 Adet Sogan
1Litre Su
1 Çay Kasigi Tane Karabiber
1 Çay Kasigi Rosemary
3 Adet Defne Yapragi
1 Tatli Kasigi Tuz
4 Adet Patates
8 Adet Taze Fasulye

YAPILIŞI
Kuzu incikleri temizlendikten sonra tencereye aktarin. Biberlerin çekirdek
yataklarini çikardiktan sonra iri parçalar halinde dograyin ve etin üzerine
ekleyin. Sulandirilmis 1 çay kasigi domates salçasini ilave edin.
Soganin kabuklarini soyduktan sonra iri iri dograyin. 1 litre suyu tencereye
aktarin. Son olarak 1 çay kasigi rosemary, 3 adet defne yapragi ve 1 tatli
kasigi tuzu tencereye aktarin. Etler yumusayana dek pisirin. Önceden
hasladiginiz patates ve taze fasulyelerle birlikte servis yapin.

Halil İbrahim Sofrası Kebabı Tarifi

Halil İbrahim Sofrası Kebabı Tarifi



MALZEMELER
6 adet milföy hamuru
3 adet soyulmus sosis
250 gr mantar
4 dilim pastirma
100 gr taze kasar
1 adet yumurta
tuz
Köftesi İçin:
1/2 kg kiyma
1 adet sogan
2 dilim ekmek içi
1 tatli kasigi siviyag
tuz
köfte bahari
kekik
karabiber
Püre İçin:
3 adet patates
1/4 paket margarin
1,5 su bardagi süt
1 çay kasigi tuz

YAPILIŞI
Mantarlari haslayip süzelim (3-4 tanesini süs için ayirip, digerlerini küçük
küpler halinde dograyalim.) Pastirmayi uzun uzun yarim cm eninde keselim.
Kasari da küp küp dograyalim. Sosisleri ince halkalar halinde dograyalim.
Kasar ve mantarlari bir tabakta karabiberle birlikte harmanlayalim. Köfte
için sogani rendeleyelim. Ekmek dilimlerini islatip, sikarak ilave edelim.
Baharatlari ve tuzu ekleyelim. Hepsini karistirip, siviyag, yumurta ve kiymayi
ekleyerek yoguralim.
Püre için: Patatesleri soyup haslayalim. Pistikten sonra rendeleyelim. Bir
kapta margarini eritelim. Rendelenmis patatesleri yagi yedirerek sütü ilave
edelim. 10x10 ebadinda kare seklindeki milföy hamurun 4 kösesine birer
tane sosis ve kasar koyup küçük üçgen biçiminde katlayalim. Köfteden
seftali büyüklügünde bir parça alalim. Elimizle büyük bir yuvarlak açalim.
Içine pastirma, kasar ve mantari koyarak rulo seklinde saralim. Kare
seklindeki milföy hamurunun üzerine sosisleri koydugumuz köselere
çapraz gelecek sekilde iki adet rulo sarilmis köfte koyalim. Iki köftenin
arasina iki üç katli kasigi püre koyalim. Bu islemi 4 yaprak milföy hamuruna
da uygulayalim. Kalan hamurlari uzun ve ince seritler halinde kesin. Köftelerin
üzerine kafes seklinde yerlestirelim. Kalan sosis, kasar peyniri ve mantarla
süsleyelim. Üzerine yumurta sarisi sürerek 250 derecedeki firinda 35 dk pisirelim
ve servis yapalim.

Gelin Kebabı Tarifi

MALZEMELER
Hamur Için:
1,5 Su Brdagi Un
2 Çorba Kasigi Sivi Yag
1/2 Çay Kasigi Kabartma Tozu
Biraz Su, Tuz
Üzerine:
2 Çorba Kasigi Sivi Yag
1 Adet Sogan
250 Gr Kiyma
2 Adet Sivri Biber
1 Adet Domates
5 Adet Mantar
2 Çorba Kasigi Ince Kiyilmis Maydanoz
Tuz, Karabiber, Kekik
Sos Için:
1 Çay Kasigi Salça
1 Tatli Kasigi Un

YAPILIŞI
Önce hamuru hazirlayin. Bunun için un,tuz,sivi yag ve kabartma tozunu
karistirin. Yeterli miktarda su ilave edin. Yogurarak hamur haline
getirin. Üzerini nemli bir bezle örtüp,dinlendirin.
Sonra hamurdan iri bezeler koparin.Yemek tabagi büyüklügünde
açin. Teflon tavayi yaglayin. Hamuru tavaya alip,arkali önlü kizartin.
Üst malzeme için sivi yagi kizdirin. Sogani rendeleyip yagda
kavurun. Kiymayi ekleyin, kavurun. Küçük dogranmis biber,domates ve
mantarlari ilave edin. Tuz,karabiber ve kekigi ekleyin. Hamuru servis
tabagina alin. Üzerine malzemeyi yayin.
Salça,un ve et suyunu çirpin. Ateste koyulasana dek pisirin. Yemegin
üzerinde gezdirin. Ince kiyilmis maydanozla süsleyip,servis yapin.

Dizme Patlıcan Kebabı Tarifi

Dizme Patlıcan Kebabı Tarifi

MALZEMELER
500 gr Iri Çekilmis Az Yagli Kuzu Kiyma
4 Adet Iri Ay Patlican
2 Adet Domates
5-6 Adet Yesil Sivribiber

YAPILIŞI
Kiymanin içine tuz ve karabiberi ekleyip iyice yogurun. Patlicani yikadiktan
sonra soymadan enine 4-5 cm boyunda kesin. Kiymadan irice ceviz
büyüklügünde parçalar alip köfte sekli verin. Bir patlican bir köfte olarak
yanyana dizin. Üzerine sivri biber ve domates dilimleyip dizin. Önceden isitilmis
firinda pisirin. Firindan çikarinca üzerine yarim çay bardagi su serpin. Agzini örtün
10 dakika dinlendirin. Lavas ekmekle servise sunun.

Çökertme Kebabı Tarifi

Çökertme Kebabı Tarifi

MALZEMELER
400 gr Dana Kontrfile
8 Orta Boy Patates
Kizartmak Için Siviyag
2 Çay Kasigi Karabiber
2 Çay Kasigi Kimyon
2 Çay Kasigi Kirmizibiber
400 gr Süzme Yogurt
6 Dis Sarmisak
100 gr Tereyag
Tuz

YAPILIŞI
Sarmisaklari dövün. Ve süzme yogurt ile karistirin. Patatesleri soyup
yikadiktan sonra kurulayin. Rendeleyip kizgin yagda kizartin ve kevgirle
alin. Genis bir servis tabagina yayin. Üzerine süzme yogurdu dökün.
Tavada tereyagini eritip tuz ilave ederek ilik bir ortamda bekletin.
Etleri kömür izgarasinda pisirin. Çubuk seklinde kesip ilik tereyaginda
baharatlarla birlikte 8-10 dakika pisirin. Etleri süzme yogurdun üzerine
yerlestirin. Tabagi turp, yesil biber ve domates ile süsleyip sicak olarak
servis yapin.

Tencere Kebabı Tarifi

Tencere Kebabı Tarifi

MALZEMELER
600 gr. Kuzu kusbasi
45 gr. margarin
100 gr. Sogan
1 tatli kasigi Tuz
1/2 tatli kasigi Karabiber
Baharat torbasi
2 bardak Domates suyu
250 gr. Patates
125 gr. Havuç

YAPILIŞI
Ön hazirlik olarak sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin.
Patatesin kabuklarini soyun. Havucu kaziyin. Her iki sebzeyi de iri zar
biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin. Domates suyunu hazir almadiysaniz,
domateslerin kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra
sularini sikin. Havuç ve bezelyeyi, içine biraz tuz atilmis bol suda haslayin.
Sebzeler daha diri iken kabi atesten alin. Sebzeleri bir süzgece aktarin. Sularini
iyice süzdürün. Yagin üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin.
Yag kizmaya baslayinca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sik sik
karistirarak, 3-4 dakika, patateslerin disi sert bir kabuk baglamaya
baslayincaya kadar kizartin. Patatesleri, yagini süzdürerek tencereden
baska bir kaba aktarin. Aynı yagda eger gerekirse biraz daha yag ilave
edebilirsiniz hafifçe haslanmis havuç ve bezelyeyi de kizartin. Sebzeleri
kızarttıktan sonra sonra yaglarini süzdürüp, patateslerin bulundugu kaba aktarin.
Kalan yagi, orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya
baslayinca, kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin. Atesi açin. Etleri bir
kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin.
Sogani tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç
dakika daha pisirin. Tuzunu ve biberini serpin. Sebzeleri katin. Suyunu ilave
edip, bir tasim kaynatin. Bu arada tencerenin üzerinde olusan kefi, bir kevgirle
alip, atin. Baharat torbasini ilave edin. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica
örtün. Kebabi, agir ateste 25-30 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin.
Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini
kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin. Tencere kebabini piser
pismez, sicak olarak servis edin.Afiyet olsun..

Yufkalı Gerdan Kebabı

Yufkalı Gerdan Kebabı
MALZEMELER:

• 1 kg kuzu gerdan
• 2 soğan
• 4 biber
• 1 domates
• 1 çorba k. domates salçası
• sıvıyağ
• tuz
• karabiber

YUFKASI İÇİN:

• 2 su b. un
• 1 çay b. süt
• tuz
• su

ÜZERİ İÇİN:

• yoğurt

HAZIRLANIŞI: 

Kuzu gerdanı haşlayıp didiyoruz. Yufkalarını hazırlamak için, unu karıştırma kabına alıyoruz. Ortasını açarak sütü döküyoruz. Kenarlarına tuzunu atıp ortadan yoğurmaya başlıyoruz. Ilık su ilave ederek yoğuruyoruz.

Hamurdan bezeler koparıp unlayarak yufka inceliğinde açıyoruz. Geniş bir tavada yufkaları pişiriyoruz. Soğanları ve biberleri doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ döküyoruz. Soğanları ve biberleri kavuruyoruz. Salçasını ilave ediyoruz ve domatesi içine rendeliyoruz. Eti de ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberi atıyoruz.

Yufkanın birini servis tabağına alıyoruz. Hazırladığımız etli harçtan koyuyoruz. Kat kat yufka ve etli harç koyuyoruz. En üstüne etli harç gelecek şekilde koyuyoruz. Yoğurttan kaşık kaşık üzerine koyuyoruz.Maydaoz doğrayıp üzerine serperek servis ediyoruz.

Oktay usta Şişte Patlıcan Kebabı Tarifi

Şişte Patlıcan Kebabı Tarifi

• Malzeme Listesi 
• 
  
• 4 Patlıcan
• 400 Gram Kıyma
• 100 Gram Kuyruk Yağı
• 2 Kırmızı Biber
• 1 Diş Sarımsak
• Tuz
• Karabiber